Una actividad tradicional del puerto de Santoña en la que se ocupan las gentes de este bello pueblo costero de la Trasmiera es la pesca de la anchoa y del bonito. Durante los meses de verano miles de bonitos son capturados por los pescadores de Santoña. El atún blanco o albacora es conocido con el nombre de "bonito" en la costa cantábrica. En el País Vasco también se conoce con el nombre vasco de "hegaluze".La técnica de pesca del bonito es a caña con dos variantes, a la cacea y con cebo vivo. En los dos casos se "maciza" previamente arrojando al agua peces vivos pequeños, chicharrillo o bocarte para atraer a los túnidos al costaclo del barco, en este momento se echan las cañas; si es a la cacea antiguamente se ponía como engaño hojas de la mazorca de maíz y actualmente cintas de colores, y si es con cebo vivo se encarna con un pez.
En La Behetría procuramos consumir productos locales o lo más cercanos que sea posible y elaborarlos artesanalmente nosotros mismos en la medida de lo posible. Por eso, ayer nos acercamos hasta Santoña, un puerto de la Trasmiera que perteneció a la antigua Merindad de Castilla la Vieja, y desde allí trajimos dos bonitos que pacientemente cocimos y embotamos en nuestra cocina. Entre los dos bonitos pesaron 18 kg y el resultado tras limpiarlos y cocerlos han sido 35 tarros de bonito en aceite.
